郭老倌刮凉粉做法

2020/1/29 3:55:00   来源:
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郭老倌的刮凉粉加工有讲究,要选用优质蚕豆磨浆,先用凉开水,将又白又细的砣粉化开,调成糊状,然后将滚开水倒入装糊的瓦钵中搅拌,拌得越匀越熟越好,干稀要适度,调拌成藕粉似的浸色,用筷子试浆,浆往下掉时,成砣不成线,调好浆后让浆冷却。然后将冷却的浆,翻过来扣在干净的食板上,再用布满圆眼的凉粉刮子,一下一下的刮成条,挑进碗里放佐料。这样刮出来的凉粉,筋力好,又柔软,色泽也亮。
郭老倌卖刮凉粉,除了用精盐、味精、麻油、榨菜丁,还根据夏天的情况,加放姜丁、蒜蓉、香醋、腐乳汤和辣椒,凉粉拌上这些佐料,吃起来格外清凉爽口。
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